一、供求决定价格是不变的市场定律1、过去的回顾2021年薯市价格断崖式下挫和2018年薯市价格持续低迷，最根本的原因无疑就是严重的供大于求——其中有2016年因玉米价格下跌，相当部分玉米种植户看到马铃薯种植户丰厚的收益，加上国家主粮化战略大背景的刺激，对种植结构进行了果断的调整；也有长江以南冬闲地在国家产业政策指导下，利用冬闲期有利种植马铃薯的条件，扩大了错季马铃薯的种植面积；再就是相当部分小散户
2021年薯市价格断崖式下挫和2018年薯市价格持续低迷，最根本的原因无疑就是严重的供大于求——其中有2016年因玉米价格下跌，相当部分玉米种植户看到马铃薯种植户丰厚的收益，加上国家主粮化战略大背景的刺激，对种植结构进行了果断的调整；也有长江以南冬闲地在国家产业政策指导下，利用冬闲期有利种植马铃薯的条件，扩大了错季马铃薯的种植面积；再就是相当部分小散户听闻马铃薯主粮化政策出台，盲目跟风扩大种植面积。故而形成产大于需的被动局面。然而，2017年沉痛的教训还不足以唤醒人们调风转舵，不服气存有再赌一把思想的也大有人在，希望薯市价格会出现一个奇迹般的回升或跳跃式的上涨。但是市场无情，一年来价格持续低位徘回，到目前消费需求也显得格外冷淡，据调查是受当前绿叶鲜菜低价冲击而致。如此情形，值得薯农对未来一年作出正确选择！亦或有人还在想马铃薯三年周期论，期待时来运转——2019有个大的改观；亦或有人在反向思维——大家都收手不种植了，那我就种；亦或还有人说马铃薯赔两年赚一年就足矣！这种侥幸的、盲目的、投机的想法实在不靠谱！要知道，今后马铃薯行业靠价格波动投机赚钱不是王道，期待涨价前路渺茫。为什么这样说呢？一是你能想到的别人也会想到，大家都这样想，就等于没想一样。二是南方利用冬闲地扩大种植，弥补了冬季鲜薯上市的空白，增加了供应源。三是过往的三年周期律，很大程度上是受限于储藏能力和错季生产能力形成的，在过去受限的情况下，市场极有可能出现短暂缺货甚至断供，从而形成价格过山车式的大幅波动，这时会出现短时投机赚大钱的商机，甚至是赔两年赚一年也足矣！但是这些“老黄历”还管用吗？全国马铃薯产区大大小小的气调库，地下窖库在市场的催生下已经建起了不计其数，再加上近两年来新闻媒体一再吹嘘的什么“金蛋蛋”呀、“银蛋蛋”呀、让马铃薯主产区扶贫项目一混而上支持建设了更多窖库，如此推想，价格波动还能出现“过山车”吗？三年周期律也不会明显发生。反而会逐渐淡出行业。除了鲜薯消费，有人会想到“主食化”消费。不错，国家马铃薯主粮化战略的实施要靠“主食化”的推广普及，主食化是什么概念，就是引导消费者普及扩大对马铃薯面粉、薯条、薯片等食品以及鲜薯的消费，但是这需要人们饮食习惯、饮食文化的渐变和认知。而主粮战略是对全粉、淀粉的收购储备，一方面加工业正在起步，另一方面储备还没有纳入计划。这些都需要一个较长的过程，不可能政策一出台就有立竿见影的效果，所以说暂时还是指靠不上呢！马铃薯被确定为我国第四大主粮后，农业部就马铃薯产业发展发布了《2016年全国马铃薯生产指导意见》，为各地的马铃薯种植提供了具体详细的指导意见。这个指导意见的出台，必然会影响各地马铃薯生产、消费以及市场行情的大变动，会打破过去传统消费习惯和“北薯南调”的格局，进而对传统种植区域的市场产生较大冲击。《意见》不仅指导了北方11省区、中原10省市和西南五省区的马铃薯生产，特别是鼓励南方五省区扩大种植适销对路的冬作鲜食马铃薯，这样势必对北方马铃薯南调的传统形成挤压。由于南方四季产薯，而且种植面积有增无减，生产技术逐步成熟，产量逐年增加，所以往日北薯南调的传统将被彻底打破，不仅如此，就连市场价格也会受到新鲜南薯的强烈冲击。实施马铃薯主粮化战略，意味着马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮，一个崭新的亿万级市场正在开启。而马铃薯主粮化，实际上就是把马铃薯加工成符合中国人饮食习惯的像馒头、面条、米饭一样的主食。未来马铃薯将成为主粮，其主要消费形式则是全粉，淀粉，薯条，薯片和鲜食等。目前马铃薯成品全粉成本大约在每吨1万至1.2万元之间，相比之下大米、面粉的价格就低得多。且不说消费习惯还没跟上，就是单一个消费成本就是未来马铃薯主食化推进的瓶颈，要解决这个问题，加工企业必须从收购成本和加工成本上做文章，所以眼下指望马铃薯主食化来拉动马铃薯价格可能性很小。如此说来，马铃薯产业要想长期生存发展，必须从两个方面挖掘潜力，努力拓展利润空间。一是依靠科技提高产能，二是靠机械化提高功效降低生产成本。
