喷施5-氨基乙酰丙酸（ALA），葡萄增甜着色、品质提升

克瑞森无核葡萄：

又称克伦生无核，是一种长势强、适应性广，皮薄、肉厚、味甜的水果。果实膨大期是葡萄的需肥高峰期，为保证果实膨大对肥料需求，在花后要抓紧时间进行一次追肥。选对喷施肥料，对果实增甜着色和口感品质尤为重要。

刘连玲等发表《不同pH值5-氨基乙酰丙酸溶液对日光温室克瑞森无核葡萄着色和品质的影响》一文结果表明，不同pH值的ALA溶液均可不同程度地提高葡萄色泽，降低酸度，其中以pH值5.5的ALA作用效果最为显著。

ALA对葡萄果实着色的影响

一、经不同 pH 值的 ALA 处理后，果实开始提前着色，并且 pH 值为5.5的ALA在d5时已经着色均匀。与对照相比，经不同pH值的ALA处理的果实均提前达到均匀着色，且比对照的 提前10d或5d。

二、色泽参数a*值代表果实红色，b*值代表果实绿色。不同时期各ALA处理a*值均明显高于对照，而b*值呈逐渐下降的趋势，且都提前10 d或5 d。说明不同pH值的ALA处理能更快促进果实红色加深，加速果实断生。其中，pH值为5.5的ALA促进作用最明显。

随着葡萄果实的不断发育，各处理的C*值和CIRG值呈逐渐上升的趋势。且都明显高于对照，说明不同pH值的ALA处理均使得果实容易着色。其中，pH值为5.5的ALA促进作用最明显。

ALA对葡萄果实品质的影响

一、随着葡萄果实的不断发育，不同时期各ALA处理的叶绿素含量和类胡萝卜素含量均明显高于对照，说明不同pH值的ALA处理均加速了葡萄叶绿素和类胡萝卜素含量的降解，有利于果实着色。

其中，pH值为5.5的ALA促进作用最明显。此外，除对照外，其余ALA处理组的叶绿素含量在d20时已基本达到稳定。

二、不同时期各ALA处理的可溶性固形物含量均明显高于对照，而可滴定酸含量均低于对照，说明不同pH值的ALA处理可提升果实口感降低酸度，其中，pH值为5.5的ALA促进作用最明显。

此外，除对照外，其余ALA处理组的可溶性固形物含量在d20时已基本达到稳定，可滴定酸在d25时趋于稳定。说明不同pH值的ALA处理可以促进果实加速成熟。

三、由图可知，不同时期各ALA处理的花青素含量和可溶性糖均明显高于对照，说明不同pH值的ALA处理均加速葡萄果皮花青素含量以及果实甜度的升高，其中，pH值为5.5的ALA促进作用最明显。

此外，除对照外，其余ALA处理组的花青素含量在 d25 时已基本达到稳定，而pH值为5.5的ALA处理可溶性糖增加了40.94%。

结论：

研究表明，pH 值为5.5的ALA处理相比其他处理稳定性较大，作用时间较长，被植物利用的效率较高，使得果实颜色由绿转红的速率加快，着色度增加。

不同pH值的ALA处理后，与对照相比，葡萄果实中的可溶性糖、可溶性固形物以及果皮中花青素、叶绿素以及类胡萝卜素含量均显著升高，果实中可滴定酸含量显著下降，并且提前5d或10d达到稳定，表明ALA可能是通过促进果实提前成熟来促进果实品质提高的。

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