【西北特色种植大会】黄建全：葡萄种植产业发展现状及标准化管理技术

天津市农业科学研究院果树研究所、国家葡萄产业技术体系天津试验站站长黄建全

2011年起，我国鲜食葡萄产量已稳居世界首位，2014年起葡萄栽培面积已跃居世界第2位。特别近lO年来，葡萄栽培面积、产量迅猛上升，中国已经成为世界葡萄生产大国。

葡萄果实市场最新发展需求，需要标准化管理技术。

我们首先要明白一个问题，什么是优质葡萄？

天津地区给消费者提供的产品，要安全无农药残留；

全国鲜食葡萄单穗标准：

而这些标准都是要根据市场不断变化的。唯有变化才是永恒不变的！

2013年前日本阳光玫瑰标准750克/穗；2014后日本阳光玫瑰标准500—600克/穗。

要根据市场需求改变种植技术。

优质才能优价。近年来我国精品葡萄种植进步很大。北方地区包括天津、河南、河北等也越来越重视包装。

有一些葡萄就是像艺术品一样的。譬如天津葡萄种植工匠的目标：精品浪漫礼物选择！

一、标准化之葡萄的架型、树形、叶幕形。

要实现葡萄标准化，就要了解葡萄的架型，树形，叶幕形。

1.葡萄的架型

葡萄的架型主要包括篱架、棚架、Y形架、柱式架。目前，天津地区葡萄的架形主要包括篱架、棚架、Y形架。

架型之篱架：由支柱和铁丝所形成的架面与地面垂直，一般架柱高180—200cm，第一道铁丝距离地面50—120cm，第二道铁丝距离第一道铁丝35—40cm，第三道铁丝距离第二道铁丝30—40cm。

葡萄枝蔓分布在其立面上，在鲜食葡萄和酿酒葡萄实际生产中应用都比较广，尤其是北方埋土防寒区。

主要有单架篱、双篱架等，目前我国常用的为单篱架，其优点是通风透光、有利于果实品质的形成、作业方便、便于机械化管理。

架型之棚架：由支柱和铁丝所形成的架面与地面平行或倾斜，一般棚面高度180—220cm、宽度400—60cm。

葡萄枝蔓主要分布在离地面较高的棚面上，在区域性鲜食葡萄实际生产中有一定应用。主要有大棚架、小棚架和棚篱架（有棚架篱架）等。

目前生产中最常用的为小棚架，其优点是土、肥、水管理集中在较小的土壤范围内、地上枝蔓可以利用较少的空间、更适于山地葡萄园，生产中应加强树体夏季修剪，防治棚面荫蔽。观光示范园内常用大棚架。

架型之柱式架：用木棍或单柱（不用铁丝）临时支撑植株主干（一般高度为80—100cm），使葡萄枝蔓在离地面一定高度的空间内生长，多年主干增粗后即可撤除支撑物，适于密植、管理方便，但易造成通风透光不良，国外（如法国）部分地方使用。

架型之Y形架：由支柱、两道横梁和三层五根钢丝所形成的架面，一般架柱高180—200cm，第一道铁丝一般距地面70—120cm，固定在架柱上；第一道横梁距第一道铁丝35—40cm，长度60—90cm，第二道两根铁丝固定在横梁的两端；第二道横梁距第一道横梁30—40cm，长度120—160cm，第三道两根铁丝固定在横梁的两端。

上述架形的大小在实际应用中各地有较大变化。

我们种植葡萄使用架形，要因地制宜，要活学活用，注意：不能呆板的应用知识。

要结合使用，创新应用。

2.葡萄的树形

传统的树形有适于冬季埋土地区的无主干多主蔓扇形和独龙蔓形等、适于露地越冬地区的有主干多主蔓扇形和直立独龙蔓形。

近年出现了适于冬季埋土地区的倾斜式单龙蔓形和倾斜式双龙蔓形等。适于非埋土防寒的的单干双臂形、一字形、H形、X形等。

树形也称为葡萄的整形方式。就是人为地将树体多年生枝蔓修整成一定的形状，使其具有牢固的骨架和发育良好的结果母枝，即冬季修剪后的树形，树形（整形）主要通过一定的修剪手段来完成。

树形之倾斜式单龙蔓形：简称“厂”形，仅有一条龙蔓，主蔓（龙蔓）基部几乎与地面平行，沿行向（一般向北）以较小的夹角延伸20—30cm后逐渐上扬到第一道铁丝，在第一道铁丝上形成一条单向、多年生的臂，长度视株距而定。在水平单臂上配置间距15—20cm的3—5个结果枝组（视臂长而定），在每个结果枝组上配置1—2个短结果母枝（短枝），结果枝组的密度可根据叶幕形进行调整。适宜篱架、Y形架和棚架栽培模式。

倾斜式双龙蔓形：有两条龙蔓，主蔓基部几乎与地面平行，沿行向（一般向北）以较小的夹角延伸20—30cm后逐渐上扬到第一道铁丝，在第一道铁丝上形成两条单向、多年生的臂，长度视株距而定。在每条单臂上配置间距20—30cm的2—4个结果枝组（视臂长而定），在每个结果枝组上配置1—2个短结果母枝（短枝），结果枝组的密度可根据叶幕形进行调整。适宜篱架、Y形架和棚架栽培模式。

树形之单干双臂形：简称“T”形，一般有一个直立主干（高度50—120cm左右），在第一道铁丝上配置方向相反的两条多年生臂（长度视株距而定），分别绑缚在第一道铁丝上。

在每个臂上配置2—4个结果枝组（视臂长而定），在每个结果枝组上留1—2个短结果母枝，结果枝组的密度可根据叶幕形进行调整。适宜篱架，Y形架，棚架栽培模式。

树形之H形：一般有一个直立的主干（高度180—220cm左右），到达棚面顶部后首先沿行向分出两条方向相反的主蔓，其上再配置与行向垂直的四条侧蔓，在每个侧蔓上按15—25cm（视品种而定）的间距配置1—2个短结果母枝，两个主蔓及四个侧蔓的长度、结果枝组的数量根据株行距进行调整。适宜棚架栽培模式。

3.葡萄的叶幕形

叶幕是叶片集中分布的区域，叶幕形是由当年萌发的新梢及其叶片构成的叶幕形状。

叶幕是光合作用的基本单元。

架式、果实品质及单位产量与叶幕形密切相关。

葡萄的基本叶幕形一般有篱笆形（篱壁形）、平面形（水平形或斜面形）及最新发展的V形等。

叶幕形之篱笆形：适合于篱架栽培的倾斜式单龙蔓形、倾斜式双龙蔓形和单干双臂形等树形，新梢（主梢）按一定间距垂直向上生长，高度一般为12—18个叶片（视架面高度及品种而定），即新梢顶端高出顶层铁丝20cm左右，整体叶幕呈篱笆形状。

架型：单篱架；树形：单干双臂形或T形；叶幕形：篱笆型叶幕。

叶幕形之平面形或水平叶幕：平面形叶幕适合于棚架栽培的倾斜式单龙蔓形、倾斜式双龙蔓形和H形等树形。新梢（主梢）按一定间距平行沿水平架面（或倾斜架面）向前延伸生长，长度一般为12—18个叶片（视品种而定），整体叶幕呈水平状态。

叶幕形之“V”形：适合于Y形架栽培的倾斜式单龙蔓形、倾斜式双龙蔓形和单干双臂形等树形。新梢（主梢）按一定间距分别沿两个向外倾斜的斜面向上生长，长度一般为12—18个叶片（视品种而定），即新梢顶端高出两个上端外延铁丝20cm左右，整体叶幕与行向的横截面呈V形，即两个由第一道铁丝向外倾斜的篱笆形叶幕。

当我们进入绿色的葡萄园时，首先映入眼帘的是葡萄的架式，随后看到的是在这种架式下采用的那种树形与修剪方式，以及这种树形下的叶幕形。

葡萄为木质藤本植物，以枝蔓攀缘于支架而呈一定的树形。葡萄的蔓生特性使得我们不得不随时对枝蔓进行整蔓、绑枝、修剪等工作，对树体管理的工作量通常较大，这也是葡萄与多数乔灌木果树的区别，利用好了也会是优势，比如观光旅游，葡萄作为观光旅游是很好的资源。

二、标准化的关键是葡萄品种的选择

万事开头难！

苗木选择的问题很重要！苗木的品种选择、苗木的质量选择、苗木的商品化选择。

品种的选择

品种发展需要注意区域化、良种化、商品化。葡萄品种的区域化会促进良种化，良种化促进商品化。

譬如，确定生产方向，生产酿酒、鲜食、制汁、制干品种。酿酒品种根据葡萄酒的要求而有所差异具有糖度、酸度、香味、色泽，出汁率高，酒质醇厚，还有比如冰酒需要特殊气候条件。制汁选择糖度高，出汁率高；制干，选择无核或少核品种；

以上都要根据当地的气候条件。

如天津主要是生产鲜食品种，在色、香、味、形等质量方面要有严格要求，果穗较大，果粒较大，排列较疏松，着色好，甜味浓，香味足，成熟时间，最重要的还要考虑到消费者的习惯性爱好，销售的方式，销售的对象。

在一个地区，可以栽培的品种可能有很多，但应根据生产方向的要求，逐步选择最适合当地自然条件和生产方向的优质、稳产、有效益的品种，淘汰其它的品种。

在一个地区，由于立地条件的不同和小气候条件的影响，品种的成熟期也会有所改变。

如，在设施里可提前或推迟成熟期。这样对于葡萄的销售要准确的在时间作出判断。

砧木的选择

我国对葡萄砧木品种方面的研究相对国外来说还是很少的，嫁接苗木的利用率也相对自根苗扦插来说比例很少。国外是非常重视砧木品种及嫁接苗木的。

随着我国对外开发程度提高，品种资源引进增多，难免会带入病虫害，此外，我国的葡萄产区也存在如寒冷、干旱、高温、多湿、盐碱等不利于葡萄种植的自然条件，因此可以考虑嫁接栽培，来保证葡萄生产的健康发展。

例如，北方地区利用山葡萄和贝达beta作砧木，嫁接栽培品种，提高葡萄根系的抗寒性。

常用到的砧木品种还有SO4、5BB、1103P、山河二号、抗砧3号、101—14等等。

这些品种作用，有的是高抗抗根瘤蚜，有抗线虫的，抗盐碱的，抗干旱的等功能。

特别注意：不同的的砧木抗性是不同的。

三、标准化管理技术之葡萄的夏季修剪

绿枝修剪是在生长季中进行的，所以又叫夏季修剪，其实就是补充冬季修剪，是保证营养生长与生殖生长的平衡（主要是留芽量的确定、叶幕的管理、产量的控制）的 关键。

夏季修剪其实就是包括：抹芽、定稍、摘心、副梢处理、成熟期摘除果实附近的老叶、环剥、疏果、果穗修剪等。花前主要是留芽量确定，抹芽定梢，摘心，副梢管理四个方面任务。

留芽量确定就是冬季修剪后留下的芽眼数量，它决定了每株和每亩葡萄的产量。在一定范围内，产量随着留芽量的提高而提高，但是达到一定限度后，留芽量的提高会降低萌芽率、植株的长势，芽眼的结实性，叶幕层的透光性和葡萄的质量。

因此合适的留芽量是很重要的。确定留芽量是花期前的第一重要的。

抹芽与定梢。

在芽已经萌动但尚未展叶时，对萌芽进行选择去留为抹芽。当新梢长到15—20cm、能辨别出有无花序时，对新梢进行选择，根据情况是去或留，就为定梢。

抹芽和定梢可以将冬季修剪量进一步调整到更合理的水平，目的：除去无用的枝条，初步预定葡萄的产量，减少病虫害，便于当年冬季的修剪。

定梢最好选择在，萌芽和开花之间，新梢基部还没有变硬时，分2次进行。

时间上把握好，过早，会漏掉后期生长的新梢，过晚，花费时间长，操作不便，养分会有损失。留枝量的即留果量的多少，根据每块地的实际情况，及销售的客户及销售价格来决定。

摘心与截顶。摘心是把主梢嫩尖至数片幼叶一起摘除。截顶是将高于预定叶幕层顶端的部分完全剪除。

两者的目的基本相同是：通过去除新梢顶端的生长部分，防止落花落果，防止干旱危害，便于机械操作，改善果穗的通风透光条件，减少病害，保持枝条的直立性。

副稍处理。在主梢摘心后，往往会促进副梢的生长。根据不同地区和不同情况，对副梢进行不同的处理。有三种方式供大家借鉴。

摘叶是在葡萄着色期至成熟前期摘除果穗附近的叶片，以改善果穗的通风透光条件，提高其温度，防止果穗病害，提高果实的着色和成熟度，也便于打药、采收等作业。

但是要注意，光照强烈的地区，摘叶容易引起果实日灼病发生。

摘叶时应摘除面对太阳升起方向的叶片；为了促进果实成熟在转色期摘叶；为了便于采收，就在采收前进行。

注意：摘叶是摘除果穗附近光合能力差的老叶。如果摘叶太早，或太多，就会降低有效叶面积，从而降低树势和果品质量。

环剥就是指环状剥除一年生枝或主干下部的韧皮部（3—6mm宽），使光合产物多向果穗输送，有利于果实的成熟和提高果品的质量。通过环剥切断当年生部分的联系是暂时的，大约在6周左右，新的韧皮组织的生长，环剥的效应将逐渐消除。

根据不同的目的，环剥的时间也会不同。花期环剥，有利于提高坐果率、提高果粒的大小；在转色期环剥，有利于着色和提高含糖量。在冬季修剪时，尽量将环剥部位剪除。

果穗修剪用于提高鲜食葡萄的外观（形状、果粒大小）和内在（可溶性固形物、糖酸比）品质。果穗修剪包括去除部分果粒、保证果穗形状和剪除果穗。

果实坐果后，果实膨大期疏果也是合理控制产量，保持果穗均匀整齐的一项重要措施，

这一时期，根据实际情况，特别是精品果园，一定要按照标准，精细的抓好果穗的整理，疏除小果、病果，由于果实增大，需要疏除一些果实较多的果穗，从而提高果品的质量。

另外，葡萄园病虫害防治要坚持“预防为主，综合防治”理念 。

作为食品的生产者，必须保证食品安全；从道德层面讲，食品的生产者，有责任、有义务保证生产出的食品是安全食品。

农药、化肥等，是葡萄园生态体系的外来物质，使用时一定要全面评估，在保证果实安全的情况下，有节制使用、科学使用。

介绍了霜霉病、白粉病、炭疽病、白腐病、酸腐病、灰霉病、黑痘病等病原菌性病害发生情况以及防治方法。还介绍苗木问题、土壤中除草剂危害、气灼病、果皮锈斑等问题解决方法。并以巨峰葡萄为例进行介绍了相关栽培技术。

我们总结葡萄精品园：着色香、玫瑰香、阳光玫瑰、密光等园成功的因素