【CIS特肥会】百果园实业范枫枫： 苹果、冬枣的品控标准及采后储运要点

深圳百果园实业（集团）股份有限公司品控总监 范枫枫

品控标准（即商品采购标准）是结合商品特性，以及当年的气候和市场总体状况，运用采购的专业见解，以及与供货商约定的相关标准；核心标准包括外观果形、果色、糖酸度、规格、口感、以及相关指标达标率。

• 主要标准---次果率（机械伤、压伤、发软、皱皮等）、腐烂率；

• 辅助标准---包装、定重、运输方式（温度）、保鲜要求等；

• 安全标准---批次到货农残检测报告。

针对水果存在巨大差异，百果园公司独创水果“四度一味一安全”量化维度，将水果按照“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成稀有类和非稀有类的招牌、A级、B级和C级等两大类、四个级别，让消费者明明白白地买到好吃水果。

不同品名代表了不同的标准，即品名就是大标准！

招牌-东方红苹果（大）

核心标准

1. 果面干净，果形端正。果面红色，单果着色度≥98%，＜98%且＞95%不达标率≤10%，＜95%的不允许。   

2. 可溶性固形物≥12.5°，＜12.5°且≥11.5°的不达标率＜3%。＜11.5°不允许。   

3. 口感爽脆。   

4. 单果直径≥85mm，＜85mm且≥80mm的不达标率＜7%。＜80mm的不允许。

主要标准

1. 次果率（碰刺压伤、返糖、日烧、无果柄）≤5%。   

2. 腐烂果、病虫害果≤5%。

辅助标准

1. 处理：采后地头挑选标准果。按颜色和大小分级。   

2. 包装：长期贮藏用保鲜药剂大桶封库贮藏，短贮和即销果，单件包装或裸果。外包装用有内衬的塑料周转箱或纸箱。箱面用纸板压住面果，防止运输途中果实跳动。常温运输或1-6℃长途冷链运输。包装需定重8、10、14、18kg等。   

3. 运输：根据运输距离、车程和环境温度而定，以满足到货温度为标准。可常温车保温覆盖，也可用冷藏车运输。

安全标准

提交合格的《农药残留检测报告》和《重金属检测报告》。

 果品名称：A级-甜蜜蜜冬枣（大）

核心标准

1. 单果果面点红或片红，泛红面积不超过1/3。   

2. 可溶性固形物≥18°，＜18°且≥15°的不达标率＜10%。＜15°不允许。            

3. 口感酥脆、爽口 。   

4. 单果重16-22g，＜16g且≥12g的不达标率＜10%，单果重＜12g的不允许。

主要标准

1. 次果率（碰压伤、裂口及失水皱皮）＜ 10% 。  

2. 腐烂霉变果不允许。   

3. 虫害果不允许。

辅助标准

1. 处理：采后按规格分级装胶框入库预冷，出库时重新挑选后包装出库  。

2. 包装：泡沫箱装，内置保鲜袋 ，2-5公斤/件包装 。  

3. 运输：常温空运或冷藏运输，空运要及时提货、放置15度库，当天出库；冷藏车车厢温度设置-1-1℃。

安全标准

提交合格的《农药残留检测报告》和《重金属检测报告》。 

商品外观+果肉质地+口感风味+营养+安全性=好吃！那么，苹果、冬枣采后运输和储存要点有哪些？

苹果采后运输和储存要点：苹果属于呼吸跃变型水果，适时采收，关系到贮藏寿命与质量。在采收环节一定要适时采收。一定要分批次采摘，选择晴朗的日子采摘，上午10点前与下午4点后。不宜在有雨、有雾或者露水未干前采摘。

分级上要按色度、表光、斑点分成一级、二级和三级果；机械伤果均为次果；按照套网袋、分大小、上分果机，按重量进行分级。  规格分类上要按照重量半自动、自动分类、光电自动化分类，将同一级别的果实按大小分成 55#、60#、65#、70#、75#、80#。       

包装上要按照不同大小，不同托盘，不同头数。预冷贮藏上，对于晚熟品种，尽快去除田间热，使果温降到3℃以下。对于中早熟品种，适当降温。对于低温敏感型苹果，降温速度应缓慢控制。

运输上，苹果通常是采用冷藏汽运，在装卸中应严格做到轻装轻卸，装车不易码放太高，做好相应的格挡保护。

储藏特性上，要从温度、气体组分和湿度等方面来控制苹果采后的呼吸作用, 以达到保鲜的效果。 

苹果品控标准：外观上，果形端正，果面干净，规格大小均匀，果实颜色红、片红、条红、黄、青等（应品种不同果色有所不同）；无机械伤碰伤、大面积果锈，无病、虫害，无冷害，无腐烂。内在上，要肉质细嫩或者脆嫩，化渣性好，香甜微酸或者清甜，风味浓郁。  采后运输和储存要点：冬枣采收成度适当提早，有利于延长贮藏和货架寿命。但不可提早到在白绿色果皮状态采收。目前冬枣的采收成度以采收时果实表皮转红比例为指标。目前普遍认为采收成度在果面1/3红时较为耐贮藏，且贮后口感最佳。

贮运条件指标：正常的贮藏温度需要根据产地和品种，温度在5～10℃之间。湿度95%—98%为宜。