【葡萄产业大会】 百果园黄金：阳光玫瑰采购标准

百果园国产葡萄采购负责人 黄金

从葡萄产业发展趋势来看，葡萄生产正由数量型向质量型转变，葡萄种植由露地向大棚设施栽培发展，种植区域由北方优势产区向南方发展，尤其是阳光玫瑰近几年深受欢迎，因为它具独特的玫瑰香味，种植面积快速的增长。

目前，云南省现有葡萄栽培品种达5０余个。鲜食葡萄种植面积占８５%以上，主要分布在红河、大理、楚雄、曲靖等州（市），主栽品种为“红地球”“夏黑”“阳光玫瑰”“克伦森”等。近年来，随着鲜食葡萄市场的影响，“红地球”“夏黑”等传统主栽品种面积有所下降，建水、元谋、宾川等县 通过高接换头，“阳光玫瑰”等优良品种栽培面积扩张迅速。但是近几年阳光玫瑰存在种植范围广，两极分化明显，销售周期长，存在多产区集中上市等问题。

2022年百果园国产葡萄类采购量超2万吨，采购额超6亿元。主要采购品种阳光玫瑰采购量占比41.58%，巨峰葡萄25.56%，克瑞森15.5%。

果品标准体系

针对不同水果的特性和共性建立果品标准是一个世界性难题，品质难统一也是制约果品行业发展的一大“魔咒”。

百果园公司独创水果“四度一味一安全”量化维度，即将水果按“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性"分成招牌、A级、B级、C级4个等级。鲜度是所有商品果的基本标准，安全性是果业发展的生死线。而好吃是检验水果的重要标准！品质分级让好吃看得见，保障消费者的切身利益。

果品标准体系建立发展历程

中国果品标准体系建立经历3个发展历程：2013年百果园内部启动果品标准体系建设项目动员大会；2014年百果园受中国果品流通协会正式委托，制定“果品连锁超市行业标准”；2015年百果园业内首创果品标准体系正式发布，果品标准体系获得中国果品流通协会认可。

果品标准体系介绍

“四级两类三规格”：招牌、A级、B级、C级4个等级；

稀有、非稀有两个类别；大、中、小三个规格。招牌、A、B、C是指的同一类水果内在品质的不同所分出的级别差异。这是同一种果品的纵向比较。而稀有果品是不同品种间的横向比较。比较差异是否足够大。比如说世界一苹果，跟大众苹果比，是稀有的，珍贵的。日本巨峰和普通大众化葡萄比也是珍贵稀有的。它不是指的一个同质化类别中分出的不同等级。规格，这里单纯从体积大小的维度划分。

好吃是检验水果的重要标准，百果园在业内首创“四度一味安全”标准体系：糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性。

葡萄采购标准

葡萄结合商品特性，结合当年的气候环境和总体状况，运用采购的专业见解，以及与供货商约定的相关标准；

核心标准 外观果形、果面、色泽、糖酸度、硬度、规格、口感及相关指标达标率;

次果率(压伤、刺伤等)、坏果率(腐烂、发霉、病害果、冷害果、

主要标准 

虫害果等)相关要求;

①采后处理:采后预冷、保鲜处理、品质规格分级等;辅助标准 

②包装:包装材料、单件重要求等:

③运输:运输方式(常温、冷链)车速要求等。

安全标准 

提交具有CMA或CNAS资质合格的《农药残留检测报告》和《重金属检测报告》；

阳光玫瑰采购标准

百果园将其分为以下级别，其他比较常见的葡萄品种如巨峰、夏黑等，我们也以A级、B级为主。

核心标准

以下以宾川招牌香风翡翠采购标准为例：

• 外观：枝梗鲜绿，单层果，果面黄绿色，颗粒基本匀称，果面光泽度好，硬度适中。可允许有5%果锈。

• 可溶性固型物：≥18°，＜18°且≥17°的不达标率需＜10%，＜16°不允许。（注：招牌 18°、A级16°、B级14°）

• 口感：口感脆 甜，有浓郁麝香味。果粒软化、粉质化不允许。

• 规格：单串重400g-800g，＜400g且≥300g的不达标率＜5%，＜300g的不允许；

• 大果：单粒重11-15g，＜11g且≥10g的不达标率＜10%，＜10g的不允许；

• 中果：单粒重≥8g，＜8g且≥7g的不达标率＜10%，＜7g的不允许；

• 小果：单粒重≥6g，＜6g且≥5g的不达标率＜10%，＜5g的不允许；

关键指标

• 预冷：产地冷库预冷迅速。采后2小时内降到0-1℃；运输温度：0-1℃；

• 包装：单穗用进口专用半透明袋包装，外包装为单层箱，底层绵纸打底，定重包装

好吃是根本。什么是好吃？好吃是一种令人愉悦的感受，是一种情感的表达！好吃是检验水果的重要标准：吃是营养的，好吃是安全的，好吃是生态的。

好吃就要明确标准，这就要求在产地，从采果、收货、分选、加工、包装、冷链运输等过程全部按照公司标准要求严格把控，保证出品品质。细化规格统一包装标准化出品，视觉统一，品牌透出，差异化呈现。

葡萄采购模式一

科学种植：好吃果品在种植源头。

深入种植端

百果园要与种植基地或果农合作方式，并且开设自己的种植基地，不断引进和尝试研发新品种，挖掘和种植优势的潜力品种，与种植户一起努力打造好吃葡萄，“种好”才能“卖好”。

订单式种植

百果园计划未来深入加强与优质大基地合作与联系，采用订单种植等多种合作方式，严格按照公司科学、专业标准把控种植全过程，从源头把控品质。

葡萄采购模式二

产地品质口感确定采购计划；

• 需求量确定采购计划；

• 产地天气以及节假日。