生姜喜温暖湿润，不耐寒，怕潮湿，怕强光直射，忌连作，宜选择坡地和稍阴的地块栽培。土壤PH5.5-7，最好3-4年未种过生姜为宜。生姜生长期较长，需肥量大，属喜肥耐肥作物。生姜在生长过程中，根茎是逐渐分生膨大的，需从土壤中不断吸收氮、磷、钾、钙、镁等多种矿质营养元素。因此生姜高产除了应施足基肥以外，还须分期进行追肥，特别是“三杈肥”，来满足大姜生长对养分的需求。

一般应准备400-500公斤种姜/亩，于播前25-30天将种姜放在日光温室内或室温20℃的室内晾种1-2天，晾干种姜表皮，剔除病姜、烂姜、受冻严重的失水姜，挑选姜块肥大、皮色有光泽的健壮姜块进行瓣姜，种姜单块重50-70克为宜。

用72%农用链霉素溶性粉剂4000倍液或新植霉素4000-5000倍液浸种10分钟后晾干。（或用250-500毫克/升的乙烯利浸种15分钟）

保护地栽培在3月上旬催芽。此时外界气温较低，可在拱棚或日光温室内建催芽池直接催芽。一般25天左右，幼芽长至0.5-1.5厘米时可播种。

适宜播种时期选晴天暖天进行，最好于播种前4-5天扣棚增温。

按55-60厘米行距，开10厘米深、25厘米宽的播种沟，灌足底水，等水渗下后排放种姜，株距18-23厘米，南北向拱棚芽向南摆好。施过磷酸钙30-40公斤/亩作种肥，隔空穴施在播种沟内，播后覆土4-5厘米，并用铁耙耧平荡细，之后喷洒75%百菌清600倍液防治姜瘟病，最后防除杂草。

出苗前一般不通风，不浇水，出苗后适当通风，如干旱适当浇小水，并及时查苗补种，棚内白天保持气温22-25℃，夜间16-18℃，超过30℃要及时通风。

撤棚前因温度低，加之棚膜的反光作用，一般不需要取其他遮阴措施，当外界气温稳定在18℃以上时可撤膜。撤膜后不拔供杆，直接加盖遮阳网，四周掀开以利通风。

第一次追肥即齐苗至壮苗肥：当苗高30厘米、具有1-2个小分枝时进行第一次追肥，这次追肥以中高氮肥为主，可施红四方40%（21-7-12）硫酸钾复合肥20-25公斤/亩，同施红四方悬浮水溶肥7.5-10公斤。