养生局撬开核桃大市场

        《本草纲目》中记载，“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。”据《重庆草药》记载，其根“杀虫，攻毒。治老年牙痛，兼能补气。”中国人讲究以形补形，更是对其有所偏爱。此物便是被誉为“万岁子”“长寿果”的核桃，学名胡桃。

        作为自古以来药食两用植物，核桃整体都具有较高的营养价值，可以说“全身是宝”。核桃仁含有钙、铁、磷、锌和多种维生素，根、叶、果皮提取液都可入药，树干坚实是很好的硬木材料。目前市场上核桃已经被广泛应用于保健食品、治病良药、工业原料、家具制造以及科学研究中。对其进行合理的开发利用，可以获得更好的经济效益。

        分布广泛，打造重点产业区域

        核桃种类繁多。《中国核桃》记述我国现有核桃属植物8种，分别为核桃、铁核桃、核桃楸、野核桃、麻核桃、黑核桃、吉宝核桃、心形核桃。

        核桃生长对环境不怎么挑，而且管理起来也很粗放。一般生于海拔400—1800米的山坡及丘陵地带，常见栽培于平原及丘陵地区。在我国主要分布于华北、西北以及华南等地，是我国经济树种中分布最广的树种之一。目前我国20多个省市都有核桃种植。

        笔者曾走访过河南省内部分核桃种植地区，如新乡、济源、安阳等。这些地区有的是结合区域特点种植，有的是为拉动地方经济种植。种植核桃的位置一般都在山上或者未开辟的荒地上，所以作为既不必费心管理又能够带来效益的作物，核桃自然可以成为首选。

        知名核桃专家河南农业大学吴国良教授表示，核桃虽然管理要求不高，但除了新疆地区种植面积比较大可以机械化管理采收之外，内地的机械化一直搞不起来，原因就是区域种植面积小、数量不多、分布散乱、管理人员老龄化严重等，这些还要加强改进。有条件的话可以让有知识、有能力的种植大户建立示范园起带头作用，将小面积种植户组合到一起提高种植效率。

        随着核桃被挖掘出来越来越大的产业价值，我国核桃种植范围也不断扩大。近年来云南、四川、陕西已经成为核桃种植面积排名前三位的大省，新疆地区紧随其后。

        截至2021年，云南省核桃产量为159.86万吨，仍居于首位；新疆地区核桃产量为119.69万吨；四川省产量88.85万吨，在全国核桃主产省中仅次于云南和新疆；陕西省核桃产量较上一年产量有所下降，2021年约36.78万吨，位列全国第四。

        核桃产业各项数据都居于首位的云南，也是深纹核桃的起源地和分布中心。云南省大理州漾濞彝族自治县、楚雄州大姚县、保山市昌宁县、临沧市凤庆县都被誉为“中国核桃之乡”。上述地区所种植的核桃品种漾濞核桃、大姚核桃、黄龙核桃、凤庆核桃等因各有特色而远销全国各地。新疆的阿克苏温宿县生产的“温185”核桃则是因其皮薄如纸、肉香味美而被誉为“中华名果”。

        作为核桃中的“异类”，麻核桃也深受人们的喜爱。它是具有观赏性的文玩核桃，主要集中在北京、河北、天津以及山西一带的深山之中。从山脉来说，麻核桃主要生长在太行山脉、燕山山脉以及秦岭。著名的麻核桃产地包括天津市蓟州区、北京市平谷区和昌平区、河北省涞水和易县等地。

        由量到质，破局核桃发展之路

        中国作为世界上最大的核桃生产国和消费国，收获面积及产量均居全球第一。2022年我国核桃产量为624.15万吨，较上年增长14%；截至2023年，我国核桃出口量达到15万吨，出口金额达到2亿美元。从市场分布来看主要集中在河南、新疆、四川这三个省区，占有比率分别为18.27%、17.32%、16.22%。

        自然地，核桃产业也蒸蒸日上。2022年，我国核桃种植企业达到67105家，其中云南省居于榜首，为21965家，其次为四川省7064家，陕西省6685家；同年，我国核桃加工企业达到21725家，云南省、山西省、陕西省分别为5325家、2147家、2075家，占据前三名。

        数字上涨的背后是什么在支撑？毋庸置疑，是它本身所带来的价值。

        随着人们对养生的注重，核桃的营养价值被开发得越来越广，一步步成为养生板块的“红人”。目前我国对核桃的加工分为初级加工以及精细加工两个方向。初级加工包括直接用于干果售卖和将刚成熟的核桃仁用作食材或菜品点缀；深加工是将核桃仁加工进行核桃油的提取，核桃粉的制备，以及将核桃仁作为主要食材进行的休闲食品加工。公开资料显示，2022年我国核桃深加工行业市场规模约为382.86亿元，深加工量约为223.9万吨。

        2023年举办的首届中国乡村特色优势产业发展峰会核桃产业发展论坛对我国核桃产业的发展现状进行了研判：我国对于核桃的深加工还处于起步阶段，市面上90%以上的核桃都是初级加工。近年来随着核桃种植面积的快速扩张，使得市场出现了供大于求的矛盾，市场行情持续低迷，并且重栽轻管的现象间接导致核桃批发价格和收购价格连年下降。对于这一现象，相关学者在此次论坛上给出的对策是：提高优质核桃比例，提升栽培技术。针对不同区域采取相对应措施，实现核桃产业的可持续健康发展。

        吴国良也指出，总的来说核桃产业目前处于调整阶段，比如因地制宜、适地适树。产业结构的不完善也造成了很多问题，如国家投入很大百姓却没有收益等，所以调整是必要的。核桃产业内部也可以进行树种的调整，像美国薄壳山核桃（碧根果）市场价格比较高，可以适当扩种。另外是从产品结构方面调整，过去吃干果，现在吃新鲜核桃，所以新鲜核桃在市场上表现出了比较强劲的发展势头。

        有业内人士认为，价格因素也会进一步影响产业继续向深加工转型。受消费升级和渠道下沉的双重影响，核桃产品作为高端坚果的定位也将会更加清晰：一方面深加工产品可以获得更多高端消费者的青睐，另一方面由于口碑的传播和自媒体的知识拓展，核桃的价值认知被进一步深化，促进了需求端的正向反馈。

        政策保障，推动长足发展

        为推进核桃产业加快发展，国家及各地方不断推出有力扶持手段，并且进行相关机构的设立。

        以云南省为主的核桃种植区域相继推出政策扶持该产业，2021年云南省发布《云南省核桃产业提质增效三年行动方案》，指出到2023年云南省核桃产业由大向强转变，种植面积稳定在4300万亩左右，打造优质产业基地1000万亩，培育核桃优质高效示范基地100个，全省核桃果、仁初加工网络架构基本完成。

        2022年云南省林草局发布《云南省林草产业高质量发展行动方案（2022—2025年）》，提出推动核桃产业提质增效，坚持统筹布局、突出重点、示范引领。2022年，力争在云南核桃主产区和重点县建设16条千吨以上核桃油加工生产线，全省核桃食用油产能突破10万吨；到2025年建成1100万亩核桃优质高效示范基地；制定核桃加工地方标准和行业标准，每年支持新建50条核桃标准化初加工生产线，到2025年，全省核桃初加工标准化能力达到80%以上，核桃产业总产值达1000亿元。

        2021年2月，新疆发布《新疆维吾尔自治区国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》，提出推动林果业标准化生产、市场化经营，产加销一体化发展，做优做精红枣、核桃等品种，支持南疆建设一批林果产品加工物流园和交易市场。

        2023年12月，四川省发布《建设“天府森林粮库”实施方案》，方案中提出千万亩核桃提质工程。聚焦核桃主产区基地提质和加工提升，重点推进凉山、甘孜等地品种改良、定向培育、集约经营和核桃脱皮、清洗、烘干等就地初加工；广元、巴中等地扩大现代基地占比，提升核桃油、乳、粉等精深加工能力和档次。到2025年，全省累计将建成核桃标准化采穗圃8个以上、优质高产基地800万亩以上。

        未来无论是国内需求还是进出口贸易，核桃商品都将具备强有力的品质保障，进一步稳固我国核桃产业的发展。