大疫下的蔬菜产业：被疫情掐断的供应链

2020年的春节，很多“蔬菜人”没有想到，普通的大白菜还能卖到60多元一棵，白菜终于不再“白菜价”了。

虽然卖白菜的大商超市随后被罚款50万，但也由此揭开了蔬菜涨价的序幕。被疫情隔离在家的居民，也开始把重心从口罩放到了“抢菜”上：部分电商平台的蔬菜订货量暴增，一些绿叶菜甚至秒下架；大型商超的蔬菜区也人山人海，戴着口罩的人们抢购蔬菜如同“打仗”。

到了种植端，因为疫情影响，冷库被封，道路被堵，地里的菜收不上来，运不出去，不少菜农遭遇着“蔬菜卖不出去”的春劫。

这场席卷全国的新冠炎疫情掐断了蔬菜产业传统的供应渠道，却也催生了新的买菜场景和卖菜渠道。对这个产业上的所有链条，从消费者到渠道商到菜农，再到农资产品的提供商，都产生了巨大的影响。

2020年的蔬菜行业出现了同往年热火朝天开局不一样的景象。

蔬菜产业遭遇“销售难”和“用工难”

此次疫情，正值春节这一蔬菜销售的旺季，对于蔬菜行业影响较大。

1.因为疫情防控需要，一些地方对外地瓜菜运输车辆实行管控，收购商、运销商进村难，瓜菜运不出去。

2.运输成本增加。由于疫情控制，进入部分地区的司机，要隔离一段时间才可再运输，直接造成运输成本增加；同时，也有部分司机无法或不愿工作，影响运输行情。

3.很多地方的收菜冷库被封，蔬菜无人收购；纵使有收购商前来收购，地头收购价格也大幅度下降，菜农收益受损。

4.餐饮业停业，学校、企事业单位开工推迟，导致蔬菜需求下降。

5.受农民工返乡、居家隔离、疫情心理恐慌等多种因素影响，用工难用工贵问题比较突出，导致部分菜田缺少管护，人手严重不足。

6.因为封路导致农资、秧苗运输困难，阻断农技人员和作物以及农户之间的链接，后茬蔬菜种植受到影响。

7.工人、农资的涨价造成生产成本的大幅增加，影响当年种植面积和总产量。

运输不畅，无人收购，蔬菜卖不出去，是蔬菜产业面临的最大问题。

有海南的网友留言说：“我们在海南种的毛豆也是受到很大的影响。过两天就可以摘了，但现在没人摘，也没人收购，往年都是收购商早早地就定好收购合同了！唉，上千亩地，每亩成本都要3000多元，真的是亏不起！”

海南是全国有名的冬季“菜篮子”，受疫情影响，外地运输车辆进村难，瓜菜运不出去，海南农产品正在遭遇农产品销售难题。

今年的第五周（1月26日—2月1日），海南全省冬季瓜菜出岛量为3.99万吨，比上一周减少2.48万吨，降幅达36%。往年同期每天发往内地的瓜菜运输车有800多辆，今年只有600多辆，下降20%。

据海南省委副书记、省委农村工作领导小组组长李军介绍，目前，海南省冬季瓜菜种植面积达258万亩，已收获200万亩，产量140万吨，出岛近100万吨。今年海南冬季瓜菜上市高峰期预计在2月中旬至3月底，届时每天的上市量将达到5万吨左右。如果到时运输和收购问题还是难以解决，将会严重影响农产品销售，严重挫伤农民的生产积极性。

云南也是全国重要的冬春蔬菜产区，是南菜北运的基地之一。但是由于收货冷库被封，村里道路被堵，农户蔬菜无法交易，只能砍在地里当肥料。

 昆明市晋宁区上蒜镇安乐村瑞泓祥农资周玉梅告诉记者，在昆明及周边的蔬菜主产区，由于收货冷库被封，村里道路被堵，导致收菜的车辆进不来，棚内本已成熟的蔬菜拉不出去，冷库的蔬菜也运不出来。

在通海，虽然也有收购商在收获，但人数较平时少了很多；蔬菜交易市场也暂停交易了，蔬菜造成部分积压。玉溪天净沙蔬菜种植专业合作社陈诚表示，如果这种状况再持续几天，蔬菜卖不出去，影响就大了。

在云南元谋、山东寿光、河北唐山、河北保定等地，均有种植户表示，不是蔬菜没有销路，而是车辆被限制下高速，被限制进村，拉不了菜，导致蔬菜积压很多。

因为卖不出去，很多蔬菜的价格都较节前有了明显下跌。据网友介绍，山东兰陵的黄瓜，春节前还是3.5—4元/斤，节后曾一度落到四五毛钱，成本价都到不了。济阳曲堤的黄瓜，年前价格能收到6块钱一斤，中间曾一路降到2毛钱一斤，并且还没有人收，后期随着运输的放松及需求的地增加，价格涨到了1.5—2元/斤左右，但还是不及往年价格。

蔬菜价格的波动，从农业农村部监测的“农产品批发价格200指数”的走势图中也能体现出来。2019年的农产品批发价格指数呈现出“节前增长，节后平稳”的状态。春节期间，农产品批发价格指数呈现波动性上涨的态势：1月23日之前为疫情初发阶段，主要受年底春节假期效应影响，对蔬菜生产没太大影响，蔬菜市场销售价格小幅上升；从1月23日武汉市宣布封城时开始，疫情进入暴发期，对蔬菜产业影响开始逐步显现；1月23日后一周，农产品批发价格开始快速增长；1月31日之后，“绿色通道”制度开始执行，蔬菜的上市量在增加，菜价连续上涨的势头得到遏制，开始掉头向下。直到2月4日以后，蔬菜价格才呈现缓慢增长的状态。

农户亏损，没有购买欲望，农资经销商日子也不好过

不仅仅是当茬的蔬菜卖不出去，后茬的蔬菜种植也因疫情受到了影响。

开封市祥符区半坡店种植的豆角远近有名，目前正是冷棚豆角育苗、定植的时间。如果种植不及时，将会直接影响后期豆角成熟的时间及商品价，但是由于封路，农户购买不到种子，只能望路兴叹。

“错过了时节，就不用下乡送货抢种冷棚了。我在群里讲了课，产品却送不到。农户都说不管价格，能送到就行，可是送不到呀。”据当地的经销商张变云介绍，种子送不出去，耽误的就是一个季节。

“前两天，一个基地客户给我打电话要肥料，说准备平地种菜。肥料还没能送出村，又打电话说不要了，说整地的工人出不了村，买的秧苗也送不到，种不了。”周玉梅告诉记者，疫情之下，所有的菜农都受到了影响，蔬菜卖不出的，肯定是亏损了；菜卖出去的，工人短缺，苗子因为封路到不了，后茬种植接不上，也有影响。

后茬蔬菜生产跟不上，进而影响到农资销售。据周玉梅表示，晋宁这边主要是叶菜和花卉种植，菜农和花农都盼着冬季的菜和花赚钱呢；往年都是2月份就开始边卖货边备货，3月份进入用肥高峰；今年她从正月初三就开门了，但由于蔬菜卖不出去，很多菜农都没有了购买欲望，菜还小的，还施点肥；菜大了的，直接就放弃了，销量较往年减少了一半左右。

云南齐瑞丰农资有限公司总经理李绯也表示，目前最大的问题是周边所有冷库都封了，农民有菜也没办法卖，花农的花也卖不出去，这种情况严重影响了农资产品的销售。目前来说，昆明周边市场这个时候已经开始出现用肥的小高峰了，公司2月3日开业，生意有，但货拉不出去。对于企业来说也没有更好的办法，只能通过微信平台，给种植户传播产品和种植经验及注意防护措施。

农户蔬菜卖不出去，是因为今年春节，蔬菜产量过高，市场供大于求吗？

当然不是，在终端的消费市场，买菜难、买菜贵是今年春节的一大突出问题。为了保障蔬菜供应，农业农村部还专门召开蔬菜生产保供给会商调度会，督促7个南菜北运大省和3个设施蔬菜重点省，扩大冬春蔬菜种植面积，增加蔬菜供给量，为当前防控疫情保障“菜篮子”供应。

年产量接近8亿吨，但有效需求不足

今年的春节正逢新冠肺炎疫情爆发，保障蔬菜供给成为了全社会关注的重点。但是从生产端来看，作为一个蔬菜生产和消费大国，我国2019年蔬菜种植面积超过3亿亩，年产量接近8亿吨，人均占有量超过500公斤。这个冬春季节，气候条件总体对北方设施蔬菜和南方露地越冬蔬菜生产有利，我国在田蔬菜面积预计有8400多万亩，产量1.7亿吨，均比上年同期增长2%左右。

不管是蔬菜生产总量还是品类结构，我国的蔬菜种植完全可以满足人民的正常需求。

云南是全国重要的冬春蔬菜产区之一，也是南菜北运的基地之一。2019年全省蔬菜种植面积约1800万亩，产量约2440万吨。据云南省农业农村厅预估，2020年春节后一周，云南省蔬菜在田可收面积约65万亩，预计产量为98万吨，可调运量约为52万吨；节后一个月在田可收获面积约152万亩，预计产量为250万吨，可调运量约为139万吨。

当前，河北蔬菜生产以日光温室和中小拱棚设施生产为主，主要蔬菜种类有番茄、黄瓜、茄子、青椒等喜温类果菜，以及韭菜、菠菜、油菜、芹菜等耐寒叶菜。据河北省农业农村厅统计，近期日光温室和中小拱棚蔬菜在田面积112.7万亩，预计2月至4月上市量537万吨，另外还有大白菜、萝卜、大葱、土豆等冬储蔬菜，总量552万吨，未来三个月蔬菜供应总量可超过1000万吨，日均供应量在10万吨以上，除满足本省市场需求外，每天还有4万多吨可销往京津、东北等地。

作为全国最大的蔬菜产区，山东的蔬菜供应能力也不容小觑。其中，兰陵县每天向长三角地区供应300吨新鲜蔬菜，县政府出资采购了200吨大蒜，100吨黄瓜、辣椒、茄子、土豆等蔬菜捐赠武汉；莘县蔬菜日产量约50万斤，在保证北京、上海、天津、石家庄等地供给的同时，已储备“爱心蔬菜”100吨，可按指令随时发往湖北。

“蔬菜之乡”寿光为保障疫情防控期间蔬菜供应，已启动应急预案，积极调配蔬菜到寿光农产品物流园进行交易。已累计捐赠1120吨新鲜蔬菜的寿光（含潍柴集团从寿光购买，由寿光组织调运供货）表示，以后将每天提供600吨质优价廉蔬菜，持续供应武汉10到15天，保障武汉蔬菜稳定供应。也就是说，在短短半个月，寿光能为武汉提供超6000—9000吨新鲜蔬菜。此外，还能满足北京、上海等地及省内蔬菜供应。

就算是受疫情直接影响的湖北省，也在从山东、河南、四川等省份通过各种形式调运各类大宗蔬菜，保障疫区人民日常生活所需。

不考虑几乎不能往外运输的湖北蔬菜， 南方的露地蔬菜和北方的设施蔬菜生产形势稳定，市场供应足以满足全国人民的蔬菜需求。那为什么市场上还是出现“抢菜难”和“卖不出去”同时存在的现象呢？

疫情掐断传统供应链

之所以出现“抢菜难”和“卖不出去”同时存在的现象，是因为疫情导致消费者的消费逻辑变了，蔬菜产业传统的供应渠道被从中掐断。

线下转向线上，消费者买菜场景变了

每年春节，大鱼大肉吃腻了的居民，都得吃点蔬菜解解腻。今年春节，因为被隔离在家，大家对蔬菜的渴求更甚。

“为了防控疫情、减少走动，只能多囤点儿菜”“我们村要封村一周，不让出去，今天就先去超市买了一大堆菜回来”“啥也不说了，先把冰箱塞满才是正事”，当钟南山院士建议“居家隔离14天”的消息传来时，很多人的第一印象就是囤货，不管平时做不做饭，米菜粮油先买回家再说。

虽然有超市贴出了“不要抢菜”的友情提示，但是随着疫情防控的升级，为了减少出门次数，从一次一顿饭的购买量增加到一次一天甚至好几天的购买量，消费者的囤货意识也在增强，购菜需求大大增加。 

疫情也在改变人们的买菜场景，因为害怕感染，口罩不够用，不想出门，或者是小区不让出门等诸多原因，越来越多的人选择在网上买菜。通过手机下单，即可配送到家，人们可以减少外出，降低风险。

据公开数据显示，饿了么今年春节期间，北京外卖买菜订单量同比增长9倍，商超订单也同比增长超2倍；盒马过去一周广州、深圳、成都等地订货量达到平时的5—10倍；每日优鲜除夕至初四期间实收交易额较去年同期增长321%，预计春节七天总销量将突破4000万件；叮咚买菜大年三十订单量同比前月增长超300%……

消费需求增加了，商家的备货量却没有随之增加，随后又因为疫情运输不及时，导致局部地区出现“买菜难”的现象。

从To C到To B，收菜渠道变了

而“销售难”的出现，除了运输不畅的因素外，还有收菜渠道的变动。

在春节和疫情的双重影响下，传统的蔬菜批发市场出摊率下降，蔬菜供给大部分的压力都集中在蔬菜电商及大中型连锁超市上，而电商平台和大中型商超的蔬菜采购主要来自供应商和蔬菜基地，少量来自于批发市场，蔬菜批发市场需求骤减。

因为疫情防控，餐饮业停业，学校推迟开学、企事业单位延迟开工，这部分的蔬菜需求基本为零。在全国各地，就有不少直接供应中央厨房学生餐蔬菜的种植基地，因为学校不开学，菜都快要烂在地里了，原本To B的互联网供菜平台也开通了To C的便民通道，向个人和家庭卖菜。

有能力的种植基地还可以自救，但是那些原本供给蔬菜批发市场、饭店这些渠道的菜农，都是收购商前去地里收购蔬菜，运输、包装等环节不用过多参与。但是因为疫情，对外地运输车辆的管控，收购商进村难，原有的销售渠道中断，又和新的收菜渠道搭不上线，只能眼睁睁地看着成熟的蔬菜滞销以至烂在地里。 

线上销售成为行业破局点

疫情改变了大家的买菜场景，传统菜市场成了大家避之不及的场所，线上买菜则成了突破口。尽管大家早就形成了线上购物的习惯，但是经历这次疫情之后，这个习惯还会被深度发掘，比如网上买菜，更多的人将习惯于在网上买菜。

从场景体验角度来讲，未来的蔬菜采购一定绝大部分都是在线上完成的，即便是顾客会去线下超市或商店去看，交易也会在线上进行，比如手机当场下单，由快递送到你家里。 

这次疫情为蔬菜行业带来消极影响的同时，也带来巨大的变革，给产业带来改变的契机。

不少种植基地负责人表示，这次疫情也算是给公司一个沉思的机会，未来将会拓宽销售渠道，加大线上市场开发力度，考虑与生鲜电商平台合作，或者培养自己的线上销售团队，线上线下两手抓，以增加企业抵御风险的能力。

为解决市区市民买菜不便和农村菜区农户卖菜困难的问题，沂南县金国蔬菜种植专业合作社开通了“无接触配送蔬菜套餐” 服务，采取订单模式，收购农户蔬菜再经过初加工，开发箱装配菜，内有韭菜、黄瓜、芸豆、辣椒、西红柿、茄子等六七个品种，根据订单再专车集中送货。 

 河南商丘的懂菜网目前也开通了社区配送的服务。据虞城县金丰公社赵万民介绍，原来是做中央厨房、学生餐的懂菜网，有着自己的蔬菜生产基地和食用菌生产基地，主要客户是各企事业单位、学校的食堂经理和餐饮店老板。因为学校不开学，饭店不营业，蔬菜造成了严重的滞销。为了消化蔬菜库存，同时也是响应政府号召，懂菜网现在开始向个人或家庭提供平价蔬菜配送。

此外，还有不少种植户选择在朋友圈、在社群卖菜，提供到家服务，虽然较之前的客商收购繁琐了一些，但也开辟了一个新渠道。 

从保供应到保春耕，蔬菜产业继续考验“供应链”

不仅仅是卖菜的场景从线下转向了线上，为种植端服务的农资供应链条也在从线下转向线上。

疫情导致蔬菜价格下滑和部分品种滞销，影响果农和菜农的投入积极性，管理出现疏忽；同时也受种、肥、药等农资短缺和出行等限制，影响后茬蔬菜种植，这是所有蔬菜产业链料每一个人都在担心的问题。

蔬菜作为老百姓“菜篮子”里的需须品，如果后茬种植跟不上、运不出去，很有可能导致市场上供应不足，出现短缺、抢购的现象，影响社会稳定。

所以，开放流通渠道，在病毒防疫和蔬菜保供应、保春耕之间寻找一个平衡点，保障老百姓“菜篮子”的日常供应和农业生产稳定发展，成为当前最为紧要的事情。

1月29日，农业农村部办公厅印发紧急通知，要求各级农业农村部门切实抓好冬春蔬菜生产，摸清供需底数，制定应急预案，加大生产力度，千方百计增加产量，配合有关部门保障蔬菜顺畅供应，保持市场充足供应和价格基本稳定，保障人民群众的生活需要，为打赢疫情防控阻击战提供坚实的物质保障。

1月30日，农业农村部办公厅、交通运输部办公厅、公安部办公厅联和下发了《关于确保“菜篮子”产品和农业生产资料正常流通秩序的紧急通知》。通知指出，要严格执行“绿色通道”制度，保障“菜篮子”产品和农业生产资料正常流通秩序，加强宣传引导，确保“菜篮子”产品产得出、运得走、供得上。

在产业上游，各地化肥、农药企业逐步复工复产，保障农资有效供应；部分地区已经放松交通管制，保障农资产品优先顺畅通行；渠道商也在尽力恢复开工，积极协调物流资源，将种、肥、药等产品顺利运送至农民手中，确保下一季蔬菜的正常生产。