草莓盛会||百果园范枫枫：草莓的品控标准及主要品质问题

百果园集团品控采后研发中心副总监兼蔬菜事业群生产中心品控部总监 范枫枫

一、 果品标准体系

针对不同水果的特性和共性建立果品标准是一个世界性难题，品质难统一也是制约果品行业发展的一大“魔咒”。

百果园公司独创水果“四度一味一安全”量化维度，即将水果按“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成招牌、A级、B级、C级4个等级。鲜度是所有商品果的基本标准，安全性是果业发展的生死线。而好吃是检验水果的重要标准!品质分级让好吃看得见，保障消费者的切身利益。

“四级两类三规格”:招牌、A级、B级、C级4个等级;

稀有、非稀有两个类别;大、中、小三个规格。招牌、A、B、C是指的同一类水果内在品质的不同所分出的级别差异。这是同一种果品的纵向比较。而稀有果品是不同品种间的横向比较。比较差异是否足够大。比如说世界-苹果，跟大众苹果比，是稀有的，珍贵的。日本巨峰和普通大众化葡萄比也是珍贵稀有的。它不是指的一个同质化类别中分出的不同等级。规格，这里单纯从体积大小的维度划分。

“四度-味-安全”:糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性。

二、 品控标准介绍

品控标准（即商品采购标准）结合商品特性，结合当年的气候环境和总体状况，运用采购的专业见解，以及与供货商约定的相关标准；

核心标准：外观果形、果面、色泽、糖酸度、硬度、规格、口感及相关指标达标率；

主要标准：次果率（压伤、刺伤等）、坏果率（腐烂、发霉、病害果、冷害果、虫害果等）相关要求；

辅助标准：① 采后处理：采后预冷、保鲜处理、品质规格分级等；

② 包装：包装材料、单件重要求等；

③ 运输：运输方式（常温、冷链）、车速要求等。

安全标准：提交具有CMA或CNAS资质合格的《农药残留检测报告》和《重金属检测报告》。

三、 果品标准举例

果品名称：招牌-红芭蕾草莓（大）

核心标准：

1、果形饱满，萼片鲜绿，果面红色，果萼局部泛白，整体着色80%以上。果面灰暗、皱缩，萼片萎蔫的果实不允许。      

2、果尖可溶性固形物≥12°，＜12°且≥10°的不达标率＜10%。＜10°不允许。      

3、肉色近皮鲜红，果心泛白。质地细嫩坚实，香气浓郁，风味足，水浸状果肉、软化果肉不允许。      

4、单果重≥20g，＜20g且≥14g的不达标率＜15%，单果重＜14g的不允许。

主要标准：

1、畸形果占比＜5%。      

2、次果率（压伤、刺伤）＜5%，轻微白斑果率＜15%。      

3、腐烂霉变果不允许。      

4、冻害、虫害果不允许。

辅助标准：

1、包装：浅塑胶盘或泡沫箱包装，海绵衬垫，单层摆果，果实之间相互靠紧但不挤压。      

2、处理：采后立即预冷，果温达到3℃，搬运放置必须轻拿轻放。      

3、运输：冷藏车，车速＜80km/h。减速带和路面破损处，车速＜20km。车厢温度设置：1-3℃。

安全标准：

1.提交合格且有CMA或CNAS资质检测机构出具的《农药残留检测报告》和《重金属检测报告》；

果品名称：招牌-红芭蕾草莓（中）

核心标准

1、果形饱满，萼片鲜绿，果面红色，果萼局部泛白，整体着色80%以上。果面灰暗、皱缩，萼片萎蔫的果实不允许。      

2、果尖可溶性固形物≥12°，＜12°且≥10°的不达标率＜10%。＜10°不允许。      

3、肉色近皮鲜红，果心泛白。质地细嫩坚实，香气浓郁，风味足，水浸状果肉、软化果肉不允许。      

4、单果重≥14g，＜14g且≥10g的不达标率＜15%，单果重＜10g的不允许。

果品名称：A级-红宝玉草莓（大）

核心标准

1、果形饱满，萼片鲜绿，果面红色，果萼局部泛白，整体着色70%以上。果面灰暗、皱缩，萼片萎蔫的果实不允许。

2、果尖可溶性固形物≥10°，＜10°且≥8°的不达标率＜10%。＜8°不允许。

3、肉色近皮鲜红，果心泛白。质地细嫩坚实，香甜微酸，水浸状果肉、软化果肉不允许。

4、单果重≥20g，＜20g且≥14g的不达标率＜15%，单果重＜14g的不允许。

果品名称：A级-红宝玉草莓（中）

核心标准

1、果形饱满，萼片鲜绿，果面红色，果萼局部泛白，整体着色70%以上。果面灰暗、皱缩，萼片萎蔫的果实不允许。    

2、果尖可溶性固形物≥10°，＜10°且≥8°的不达标率＜10%。＜8°不允许。    

3、肉色近皮鲜红，果心泛白。质地细嫩坚实，香甜微酸，水浸状果肉、软化果肉不允许。    

4、单果重≥14g，＜14g且≥10g的不达标率＜15%，单果重＜10g的不允许。

四、草莓常见品质问题：草莓空心、草莓碰压、挤压伤、青头、畸形果、偏生、阴面着色不足、温度偏低、发育、授粉不正常、导致畸形、着色不均等。