盘点我国“后熟”水果

“后熟型”水果特指果实从“生理成熟期”到“食用成熟期”之间继续熟化的阶段，人们将这一特殊而重要的阶段称为果实的“后熟阶段”，这一类水果也被称为“后熟型水果”。

常见的后熟型水果有香蕉、芒果、猕猴桃、榴莲、番木瓜、柿子、番石榴、牛油果等。

水果的风味与成熟度有一定关系，通过催熟或者缓熟技术，对水果成熟度进行合理选择，能有效提高水果产品的商品质量和风味，取得更好的经济效益。

后熟型水果，通常要经过后熟作用才能达到其最佳食用成熟度，通过催熟技术可以提升后熟型水果的外观、色泽、食用风味等。后熟型水果可以提前采摘，利用其后熟作用，采取如低温、气调等措施抑制后熟作用，有效延长运、贮期。

就整体产量而言，后熟型水果在我国所占的规模较小，在国家统计局统计的11种大宗水果商品（香蕉、苹果、柑橘、梨、葡萄、菠萝、红枣、柿子、西瓜、甜瓜、草莓）中，仅有香蕉和柿子属于后熟型水果，且两者在全国水果中所占比重较低。

以生产规模较大的香蕉、柿子、芒果、猕猴桃为例，2020年，后熟型水果中产量最高的香蕉产量为1151.33万吨，在全国水果产量中所占的比重为4.2%；芒果产量为327.2万吨，所占的比重约为1.21%；柿子产量为330.6万吨，所占的比重约为1.19%；猕猴桃产量为229.1万吨，所占的比重约为0.84%。按此估算，后熟型水果产量在全国水果产量中所占的比重约为10%。

从生产规模变化趋势来看，2011年至2020年间，我国几个主要的后熟型水果产量呈波动增长趋势，香蕉产量增幅为21.7%，柿子产量增幅为19.41%，芒果产量增幅为226.09%，猕猴桃产量增幅为212.22%。其中，芒果产量增幅最大，柿子产量增长较为缓慢。

国内常见的几种后熟型水果（香蕉、柿子、芒果、猕猴桃、榴莲、番木瓜）产区主要分布在黄河以南、横断山脉以东的区域，其中，广东、海南、云南、四川、台湾、广西等地区后熟型水果生产较为集中。

后熟型水果产区集中程度较高，但各省域产量差异较为明显，产量最高省域的产量往往远高于其他省域。

以香蕉、柿子、猕猴桃为例，香蕉2021年产量排名前五的省区依次是广东、广西、云南、海南、福建，产量分别为479.7万吨、309.8万吨、206.0万吨、116.0万吨、45万吨，5个省区在全国所占的比重98.64%。柿子产量排名前五的省区依次是广西、河南、河北、陕西、山西，其中最大产地为广西，产量高达110.6万吨，占全国柿子产量的33.27%。猕猴桃产量排名前五的省域依次是陕西、四川、贵州、湖南、浙江，其中最大产地为陕西，产量高达62.46万吨，占全国猕猴桃产量的39.47%。

得益于我国庞大的市场规模，虽然我国后熟型水果产量在国内水果产量所占的比重较低，但在全球仍然占有重要地位，产量及规模位于全球前列。

以香蕉为例，香蕉是全球贸易量最大且涉及贸易国家和地区最广泛的热带亚热带水果，全球有130多个国家种植香蕉。其中，我国是世界第二大香蕉生产国和消费国，2009至2021年，我国香蕉市场稳步发展，年消费量在900万吨以上。再譬如，中国猕猴桃种植面积与产量均居世界第一位，产区跨越南北，优良品种推陈出新，种植面积不断增加。

淡旺季分野明显，整体价格呈增长趋势

水果消费淡旺季与水果生长周期较为一致，后熟型水果周年均有生产，且随着科技水平的提升，众多反季节水果充斥市场，整体而言，后熟型水果并没有明显的淡旺季分野。

但单一品种水果淡旺季分野仍然较为明显，如香蕉消费淡旺季非常明显，淡季一般为夏季，旺季为秋冬春季节，夏季香蕉消费量仅为高峰期的三到四成；芒果消费旺季为夏秋季节；番木瓜消费旺季为秋季；柿子、猕猴桃消费旺季为秋冬季节。

从价格来看，常见后熟型水果（香蕉、柿子、芒果、猕猴桃）价格呈增长趋势，2021年8月至2022年8月，香蕉价格从4.99元/公斤增长至5.76元/公斤，增长幅15.43%；柿子价格从4.76元/公斤增长至6.2元/公斤，增长幅30.25%；芒果价格从10.3元/公斤增长至12.28元/公斤，增长19.22%；猕猴桃价格从9.56元/公斤增长至10.35元/公斤，增长8.26%。

后熟型水果成熟采摘后呼吸作用显著，相同条件下保鲜时间较短，不利于贮存和运输，远距离运输销售难度大。但是，随着冷藏库、冷链物流运输车等采后商品化处理基础设施逐步完善，以及分选、包装、冷藏为主的鲜果初级加工水平不断提升，大幅提高了果品采后保鲜能力。此外，网络销售逐渐成为主流趋势，消费者利用京东、淘宝、拼多多等知名电商平台，微信、微博等微商平台，抖音、火山小视频等直播平台选购不同种类的水果，叠加城镇化的发展、配送方式（外卖）等的推陈出新，推动消费量增长。

但是，提前采摘的后熟型水果风味较完全成熟后采摘存在一定差距，而且催熟也有一定技巧，极易造成售后问题。比如猕猴桃产业电商销售发展较为成熟，但也曾因品质不稳定等因素，对销量造成较大冲击，还影响了产区的口碑。

因此，后熟型水果产业的发展不仅要解决一般水果产业发展常见的生产端和需求侧之间供应链体系建设的问题，还需要面对后熟型水果后熟作用对生产、贮存、运输及消费等方面的不利影响。

生产格局小而分散，产业化程度不高

我国后熟型水果种植以小型种植户为主，生产格局小而分散，市场集中度较低，种植户议价能力弱、抗市场风险弱，产业链的整合和打造乏力。

而且，我国后熟型水果单产水平偏低，主栽品种单一，品种退化，新品种推广困难。另外，引进品种多、自育品种少制约了后熟型水果行业的进一步发展。以芒果为例，经过30多年的发展，我国目前主要栽培的品种有台农1号芒、金煌芒、凯特芒、桂热芒82号、贵妃芒、桂热芒10号等，自育品种仅占整体种植面积的15％左右，导致同质性严重，差异化不大。

我国水果产业化程度不高，产业链条较短、商品化水平较差，成熟果品浪费严重、产品附加值较低。如柿子属易腐食品，保鲜期很短，不耐压，对贮藏和物流基础设施要求高。我国柿加工企业多以加工柿饼为主，少部分用于生产柿醋，果汁、果酱、果酒及提取物加工的企业较少，加工品较单一。

此外，我国水果品牌多，但大多杂而不响、大而不强，品牌效应整体不强。国内缺少有竞争力的商业品牌，更多的是区域公共品牌，如南宁香蕉、三亚芒果、百色芒果、华坪芒果、都江堰猕猴桃、苍溪红心猕猴桃、西峡猕猴桃、黔江猕猴桃、眉县猕猴桃等，存在着品牌拥有者与产品经营者分离的问题，产品经营者缺乏对品牌的维护意识。（文章来源：云果产业大脑、网络资料综合整理）