【葡萄产业大会】 百果园黄金:阳光玫瑰采购标准
百果园国产葡萄采购负责人 黄金
从葡萄产业发展趋势来看,葡萄生产正由数量型向质量型转变,葡萄种植由露地向大棚设施栽培发展,种植区域由北方优势产区向南方发展,尤其是阳光玫瑰近几年深受欢迎,因为它具独特的玫瑰香味,种植面积快速的增长。
目前,云南省现有葡萄栽培品种达50余个。鲜食葡萄种植面积占85%以上,主要分布在红河、大理、楚雄、曲靖等州(市),主栽品种为“红地球”“夏黑”“阳光玫瑰”“克伦森”等。近年来,随着鲜食葡萄市场的影响,“红地球”“夏黑”等传统主栽品种面积有所下降,建水、元谋、宾川等县 通过高接换头,“阳光玫瑰”等优良品种栽培面积扩张迅速。但是近几年阳光玫瑰存在种植范围广,两极分化明显,销售周期长,存在多产区集中上市等问题。
2022年百果园国产葡萄类采购量超2万吨,采购额超6亿元。主要采购品种阳光玫瑰采购量占比41.58%,巨峰葡萄25.56%,克瑞森15.5%。
果品标准体系
针对不同水果的特性和共性建立果品标准是一个世界性难题,品质难统一也是制约果品行业发展的一大“魔咒”。
百果园公司独创水果“四度一味一安全”量化维度,即将水果按“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性"分成招牌、A级、B级、C级4个等级。鲜度是所有商品果的基本标准,安全性是果业发展的生死线。而好吃是检验水果的重要标准!品质分级让好吃看得见,保障消费者的切身利益。
果品标准体系建立发展历程
中国果品标准体系建立经历3个发展历程:2013年百果园内部启动果品标准体系建设项目动员大会;2014年百果园受中国果品流通协会正式委托,制定“果品连锁超市行业标准”;2015年百果园业内首创果品标准体系正式发布,果品标准体系获得中国果品流通协会认可。
果品标准体系介绍
“四级两类三规格”:招牌、A级、B级、C级4个等级;
稀有、非稀有两个类别;大、中、小三个规格。招牌、A、B、C是指的同一类水果内在品质的不同所分出的级别差异。这是同一种果品的纵向比较。而稀有果品是不同品种间的横向比较。比较差异是否足够大。比如说世界一苹果,跟大众苹果比,是稀有的,珍贵的。日本巨峰和普通大众化葡萄比也是珍贵稀有的。它不是指的一个同质化类别中分出的不同等级。规格,这里单纯从体积大小的维度划分。
好吃是检验水果的重要标准,百果园在业内首创“四度一味安全”标准体系:糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性。
葡萄采购标准
葡萄结合商品特性,结合当年的气候环境和总体状况,运用采购的专业见解,以及与供货商约定的相关标准;
核心标准 外观果形、果面、色泽、糖酸度、硬度、规格、口感及相关指标达标率;
次果率(压伤、刺伤等)、坏果率(腐烂、发霉、病害果、冷害果、
主要标准
虫害果等)相关要求;
①采后处理:采后预冷、保鲜处理、品质规格分级等;辅助标准
②包装:包装材料、单件重要求等:
③运输:运输方式(常温、冷链)车速要求等。
安全标准
提交具有CMA或CNAS资质合格的《农药残留检测报告》和《重金属检测报告》;
阳光玫瑰采购标准
百果园将其分为以下级别,其他比较常见的葡萄品种如巨峰、夏黑等,我们也以A级、B级为主。
核心标准
以下以宾川招牌香风翡翠采购标准为例:
外观:枝梗鲜绿,单层果,果面黄绿色,颗粒基本匀称,果面光泽度好,硬度适中。可允许有5%果锈。
可溶性固型物:≥18°,<18°且≥17°的不达标率需<10%,<16°不允许。(注:招牌 18°、A级16°、B级14°)
口感:口感脆 甜,有浓郁麝香味。果粒软化、粉质化不允许。
规格:单串重400g-800g,<400g且≥300g的不达标率<5%,<300g的不允许;
大果:单粒重11-15g,<11g且≥10g的不达标率<10%,<10g的不允许;
中果:单粒重≥8g,<8g且≥7g的不达标率<10%,<7g的不允许;
小果:单粒重≥6g,<6g且≥5g的不达标率<10%,<5g的不允许;
关键指标
预冷:产地冷库预冷迅速。采后2小时内降到0-1℃;运输温度:0-1℃;
包装:单穗用进口专用半透明袋包装,外包装为单层箱,底层绵纸打底,定重包装
好吃是根本。什么是好吃?好吃是一种令人愉悦的感受,是一种情感的表达!好吃是检验水果的重要标准:吃是营养的,好吃是安全的,好吃是生态的。
好吃就要明确标准,这就要求在产地,从采果、收货、分选、加工、包装、冷链运输等过程全部按照公司标准要求严格把控,保证出品品质。细化规格统一包装标准化出品,视觉统一,品牌透出,差异化呈现。
葡萄采购模式一
科学种植:好吃果品在种植源头。
深入种植端
百果园要与种植基地或果农合作方式,并且开设自己的种植基地,不断引进和尝试研发新品种,挖掘和种植优势的潜力品种,与种植户一起努力打造好吃葡萄,“种好”才能“卖好”。
订单式种植
百果园计划未来深入加强与优质大基地合作与联系,采用订单种植等多种合作方式,严格按照公司科学、专业标准把控种植全过程,从源头把控品质。
葡萄采购模式二
产地品质口感确定采购计划;
需求量确定采购计划;
产地天气以及节假日。